春天来了，全国各地的新鲜蔬菜纷纷进京。荠菜、穿心莲、蒲公英等各种特菜品种都能见到，百姓可以“尝鲜”享口福。

变迁

有身份的特菜端上百姓餐桌

林云枫是土生土长的“老北京”。“早先春季青黄不接的时候，家里的饭桌上就是白菜、萝卜、土豆，还有些黄瓜、菜椒。”她回忆道，“那会儿，像什么荷兰豆、西蓝花、芦笋、樱桃番茄，别说尝尝了，连名字都没听说过。”在林云枫的记忆中，当时市面上难得一见的稀罕菜都被叫做“特菜”。

确实，40多年前，西芹、生菜、西蓝花可以说是北京的“特菜一代”，专供涉外饭店。如今，这些老特菜早已成为家常菜。现在，新一代的特菜变成了洋蔬菜、土野菜，以及花卉、香草、芽苗菜等新品种。

那些身价高、数量少的特菜是如何走进寻常百姓家的？与蔬菜打了50多年交道的北京市农业技术推广站高级农艺师曹华，见证了这一变迁。

“上世纪80年代初，北京新建了几十家涉外饭店，聘请的西餐大厨列出的蔬菜菜单让人大开眼界。什么西芹、荷兰豆……别说采购了，连听都没听说过。只好通过香港转道进口这些特菜。”曹华对记者说。

当时，加上关税和运费，1斤特菜的价钱能买斤大米。如此高昂的价格，即便是涉外酒店也难以承受。在相关部门支持下，北京市农业工作者开启了特菜种植之路。

很快，北京陆续发展起了昌平的小汤山，顺义的沿河，朝阳的太阳宫、十八里店，丰台的西局、樊家村，通州的宋庄等9个特菜种植的基地。

北京市大规模特菜引进主要分5批，最早的一批是上世纪80年代初，引进的是西蓝花、生菜、西芹、荷兰豆、紫甘蓝、洋胡萝卜等；第二批是抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎茴香等；第三批是彩色甜椒、水果黄瓜、耐储运番茄和叶用甘薯等。此后，又陆续引进了软化菊苣、宝塔菜花、四棱豆、黄秋葵等两批50多个品种的特菜。

年5月，曹华前往小汤山特菜基地工作，重点负责第三批特菜的引进工作。他印象特别深刻的是引进“长寿菜”——叶用甘薯。当时，曹华和全国著名甘薯专家王寒教授跑遍了徐州、南京、山东、河北等地，最终在广西长寿之乡巴马找到了更适口的叶用甘薯品种，最终引进到京。

“叶用甘薯很受欢迎，还上了人民大会堂的餐桌呢！”曹华说，这款特菜如今依旧很受欢迎，仅在通州区就种植了80多个大棚。

上世纪80年代初到年，特菜主要是供给涉外酒店、高端酒店，随着种植规模越来越大，这些“有身份”的菜逐渐端上了市民餐桌。

7年鱼腥草首次进入新发地市场。

变化

穿心莲的“剔芽”让他成了特菜大王

如今，像西芹、西蓝花这类“老特菜”早已失去了“新奇特”的光环。越来越多的新品种被培育、引种、流通到北京，摆上市民餐桌。

新发地商户仇学友经营特菜十多年，最让他津津乐道的是“捡漏”穿心莲的故事。

那是7年的一个雪天，仇学友去花乡收菜。看到雪地里杂乱地扔着一小堆绿油油的东西，他习惯性地捏起一片叶子放在嘴里嚼了嚼，味道很清新。顺着脚印，仇学友走进一个大棚里，长得像吊兰的绿色植物满满一大棚，看着很漂亮。

工作人员告诉他，这叫穿心莲，能吃，还是药材。不过，当地都是当作花卉栽培，准备在春节的时候卖。

听说“能吃”，仇学友顿时来了兴趣，就捡了一包穿心莲回家试着凉拌吃，感觉口感挺不错。于是，他就把穿心莲带到摊位上售卖。

“那时候是冬天，穿心莲翠绿鲜嫩，一摆上摊位，就受到了客商