太子参田鸡粥

医学指导/广州中医院药学部关彩华主管中药师

主料：

粳米g,田鸡g。

辅料：

猪肉(瘦)50g,太子参30g,百合(干)20g,青豆10g。

调料：

大葱5g,盐2g,香油3g,淀粉(蚕豆)6g,料酒5g,味精1g。

做法：

粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。田鸡去皮、内脏，洗净后斩件。猪瘦肉洗净，切片，加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟。百合洗净，太子参洗净切段；青豆洗净。将粳米放入沸水锅内，烧沸放入太子参、百合、青豆，再以旺火烧沸，放入猪瘦肉、田鸡，以小火熬煮至粥成，撒上葱末、盐、味精，淋入香油，即可盛起食用。

功效：

此粥对神经衰弱、营养不良、骨质疏松等有辅助性的调理作用。

太子参，别名孩儿参、童参、双批七、四叶参、米参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。6～7月茎叶大部枯萎时收获，挖掘根部，洗净，放℃开水锅中焯1～3min，捞起，摊晒至干足。或不经开水焯，直接晒至7～8成干，搓去须根，使参根光滑无毛，再晒至干足。

选用标准与储存：以肥润、黄白色、无须根者为佳。宜置于阴凉干燥处，防霉防蛀。

性味与归经：太子参甘、微苦，平。归脾、肺经。体润性和、补气生津。

功效与主治：补益脾肺；益气生津。主脾胃虚弱；食欲不振；倦怠无力；气阴两伤；干咳痰少；自汗气短；以及温病后期气虚津伤；内热口渴；或神经衰弱，心悸失眠，头昏健忘，小儿夏季热。凡脾胃虚弱，症见疲倦乏力，食欲减退者，可与黄芪、党参等配伍，以增强补气之功；若兼胃阴不足，再加山药、玉竹、，补脾益胃阴；若气阴两伤，症见气短、自汗、口渴者，宜与五味子、黄芪同用，以增其益气生津之功；若气阴不足而致心悸失眠者，又当与五味、麦冬、酸枣仁、柏子仁等合用，以益气养阴安神；若治小儿自汗者，可与浮小麦等配伍。

注意事项：表实邪盛者不宜用。

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