在陕西人的餐桌上有一些奇特的食材，例如未开的花朵、鲜嫩的树叶，例如有毒的块茎、病变的组织，再例如奇特的藻类、来回翻滚的昆虫，总之，世界仿佛都是可以拿来吃的。

中文学名：磨芋分类：天南星科磨芋属

魔芋又称鬼芋、蒟蒻。这是毒物向美食巧妙转化的经典案例。魔芋全株有毒，以肥大的块茎为最，中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大，但只要通过人们巧妙的加工后即可食用，例如做成魔芋豆腐、魔芋皮等，再搅上酸菜、肉炒熟，便成为餐桌上常见的美味佳肴。

中文学名：蘘荷分类：姜科姜属

洋火姜又称阳荷姜，它幼嫩的花序可食用，形状像小型洋葱，紫红色，吃起来稍有姜的辣味，无论是新鲜时食用，还是腌制后品尝，味道都非常别致。

中文学名：桑蚕分类：昆虫纲鳞翅目

陕南自古是我国蚕桑重地，很多农户都有养蚕的传统，因而蚕蛹这种特殊的昆虫食材也经常被端上餐桌。炸熟的蚕蛹外酥里嫩，味道特别，而且是很好的高蛋白食物，营养丰富。不过有部分人会产生过敏反应，而与这一美食无缘。

中文学名：豆薯分类：豆科豆薯属

地瓜原产热带美洲，我国多地有引种栽培，食用部分为地下膨大的块状根，外形就像漂了白的红薯一样，耐储藏。生吃脆嫩多汁，微甜，略有豆腥味，炒熟或炖汤味道鲜美，富含营养。

中文学名：蕺菜分类：三白草科蕺菜属

鱼腥草又称侧耳根。顾名思义，带有鱼腥味的草。春季采集嫩芽、幼嫩根茎，洗净后凉拌食用，鱼腥味十分浓烈，初入口非常不习惯，但吃久了会喜欢上这种独特的风味，再也无法忘怀。

中文学名：老鸦谷分类：苋科苋属

又称繁穗苋、千心米，天雪米的种植范围狭窄，仅安康市平利县等地有少量种植。它的植株和我们常吃苋菜相近，种子加工后可食用，做成天雪米粑粑，蘸上当地的原生态的土蜂蜜，那美味真是妙不可言。

中文学名：刺槐分类：豆科刺槐属

又称洋槐花，槐花主要是用来做槐花麦饭，要说做麦饭的食材很多，比如构序、芹菜叶等都可以，但只有槐花最为经典、最为广泛。将未开放的槐花捋来清水淘净，裹面上屉蒸熟，放盐、葱蒜、辣椒等调料，热油一泼，便造就一道美食，吃起来满口都是槐花的清香。

中文学名：普通念珠藻分类：蓝藻门念珠藻目

地软在陕西可谓是家喻户晓，因为地软包子实在是太正宗、太出名了，但多数人并不清楚它是什么东西，是真菌还是地衣，甚至我从小就被告知那是羊屎蛋蛋变的。其实地软的中文学名叫普通念珠藻，属于一种陆生的藻类。

中文学名：豆腐柴分类：马鞭草科豆腐柴属

又称观音草、腐婢，饥荒年间，人们遍寻山野只为填饱肚子，神仙草就是在这个时候出现并被冠名的。神仙草为灌木，将其树叶摘下洗净揉搓，过滤去渣后凝结成块，就做成了传说中的神仙豆腐，色泽嫩绿，口感滑爽，营养还十分丰富。

中文学名：菰分类：禾本科菰属

菰这种植物长得有点像高个子的水稻，本身并不能食用，但它的秆基嫩茎感染真菌后，会变得粗大肥嫩，称为茭白，是美味的蔬菜。茭白本身基本无味，但所谓大味无味，它和肉炒后，吸纳鲜香，变得十分可口。

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