丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不少茶客在用盖碗泡茶前，都经过这样的心理建设。

“盖碗泡茶嘛，就没有不烫手的！多烫几次自然就会用了。”

话虽如此，但在拿起盖碗，准备倾倒茶汤的瞬间。

咻得一下，一阵阵尖锐的疼痛从指尖传来，实在太烫！

定力稍有不足的人，差点没忍住，要将手中的“烫手芋”彻底甩飞。

而还有部分茶客，在痛定思痛后，决定转换泡茶方式。

觉得盖碗泡茶烫手的原因，跟泡茶水温太高有关。

既然此路不通，就应该另寻他法，换成温水泡茶试试会不会更好？

停停停，且慢。

虽说，改用七、八十度左右的温水泡茶，不至于烫红手指。

但泡茶时，沸水更能充分激发好茶的色香味。

因为泡茶烫手，就改用温水泡茶，未免是因噎废食了。

从泡茶经验看，盖碗泡茶烫手，这8点才是背后的真正元凶！

《2》

一、盖碗容量过大。

见过不少新茶友，他们在挑盖碗时，会在下意识觉得容量大一些的盖碗更好。

哪怕同时有五、六人喝茶，也不用担心泡出来的茶汤不够分。

但事实上，容量超过毫升的大盖碗，并非人人都能驾驭。

因为大盖碗意味着碗口直径更长，若是手指不够修长，没有钢琴家那样的手，很难稳稳拿起盖碗。

好不容易，勉强将大拇指和中指展到最开，握住盖碗两侧。

往盖碗内注入沸水后，再拿起盖碗，会显得比较吃力。

稍不留神，盖碗没能平稳拿起，碗身随意往两边一侧，滚烫的热茶就会流向泡茶人的手指头与掌心，别提有多烫手了！

为此，从实用角度看，适合泡茶的盖碗不宜盲目买“大”。

选大小适中的，容量在-毫升之间的标准容量盖碗，更能减少烫手风险！

二、盖碗器型设计不合理。

上次去朋友那喝茶时，看到了他刚从景德镇买回来的盖碗。

釉色是很细腻、很清新的梅子青，但器型看着别扭。

底部略窄，上方较宽，显得头重脚轻不说，碗口还是葵口状。

用朋友的话说，倒出茶汤时，茶水还会分流……

因此，这个新买回来的盖碗，朋友才试用了一两次，就成了摆设。

从实用角度看，这样的盖碗在泡茶时免不了烫手。

因为它的盖子是一个凸起的花点。

合盖出汤时，只要稍微打滑，食指就会碰到滚烫的碗壁。

因为它的碗沿不够宽。

碗沿是拿起盖碗时的支撑点，而碗沿不够宽，意味着泡茶人的手指要贴近碗身，烫手风险大。

因为它的碗口不够平整。

茶汤顺着葵口花瓣造型，倾倒出汤时，热茶一旦贴着碗壁流向掌心，别提有多烫了！

适合泡茶的盖碗，外形不需要花里胡哨。

碗沿略宽、碗口平整、盖钮凸起的倒钟器型盖碗，更适合新手练泡茶！

三、拿碗姿势不对。

盖碗泡茶，建议用“三指握碗法”。

伸出右手，稍稍活动手指头后，将大拇指和中指伸开，握在盖碗的两侧。

紧接着将食指放在盖子凸起处，稳定合盖开口宽窄。

大拇指、食指、中指，三指连成线，能利用三角形的稳定性，稳稳地拿起盖碗。

假如在泡茶时，手指没拿对地方。

抓握在碗身，或者触碰到碗底，手指碰到滚烫的盖碗外壁，别提有多烫了！

用食指固定合盖开口时，仅需将指头轻轻靠在上方，不建议将手指头用力“摁下去”。

不然，合盖正准备倒出茶汤的瞬间，滚烫的热气不断上涌。

稍不留神，手指触碰到被热浪熏得极烫的盖子，同样会烫红手！

四、烧水壶的壶嘴太宽。

不知茶友们有没有这样的经历？一旦换了熟悉的环境，泡茶水平发挥会极为受限。

因为有很多工具，用不顺手。

某次在朋友那泡茶，作为“泡茶熟练工”的村姑陈，还是被烫到了手。

这一次倒不是因为盖碗，而是在于朋友家里准备的烧水壶，不适宜泡功夫茶。

那把家用式烧水壶，容量接近一升，单手拿起略微吃力。

再加上烧水壶的壶嘴太宽，往盖碗内注水时，滚烫的水汽随之喷涌。

一手持壶注水，一手持盖的泡茶过程中，热浪滚滚般的蒸汽随势涌出，会将持盖靠在盖碗旁的手背间接烫到。

像打开蒸熟的包子，刚一揭开锅盖，滚烫的水蒸气也会伤人于无形。

为了便于泡茶，烧水壶的壶嘴不宜太宽。

选鹤嘴型的壶，更能避免在注水的过程中，被烫到手！

五、注水过满

刚开始泡茶，很多茶友在心底拿不准主意，不知道注水该倒几分满？

其实盖碗泡茶，将水位线控制在接近碗沿，但合盖后不至于溢出，是比较理想的状态。

一旦在往下注水时，没有收住劲；又或者烧水壶的壶口太宽，水流倒出过猛。

容易导致注水过满，整个盖碗之内，满满当当都是沸水。

一上盖碗，沸水就溢出到碗沿。

要想拿起这个“水漫金山”那般的盖碗，无疑是难于上青天。

得将盖碗稍微倾斜，撇去一部分多余的热水，才能顺利合盖出汤。

泡茶时为避免注水过满，选带有水位线的盖碗，对新手会更友好！

六、合盖开口不当。

顾名思义，盖碗是有盖，也有碗。

和茶壶不同，盖碗的“盖”是灵活自由调节的。

不存在像茶壶那样，壶嘴内壁难清洗，壶嘴一旦被泡开的茶叶堵塞，会影响出汤等问题。

但在泡茶时，合盖开口大小很关键。

合盖太窄，茶水倒不出来。

当你在拿起盖碗，将开口对准公道杯，准备倒出茶汤时，滚烫的热茶没能快速疏通、倾泻而出。

此时且不说影响出汤时间，还得格外当心，别让热茶顺着合盖开口上方滑下。

到那时，别提有多烫了！

另外，合盖开口过大，在倒出茶汤时会连茶带茶叶一块倒出。

甚至于，茶汤倒出时，水流过于急遽。

稍不留神，滚烫的热茶就会飞溅出来，大大增加烫伤隐患！

七、坐杯时间太长。

盖碗泡茶，在茶味没有被泡淡之前，都建议快出水。

泡茶前，先做起手势：一手持盖，靠在盖碗旁，另一手持烧水壶，往下注水。

待往盖碗内加满水后，立刻合盖，倒出茶汤。

按这样快出水，不仅能够避免将茶味泡浓，还能减少烫手风险。

要不然，坐杯闷泡时间过长，沸水的热量会迅速蔓延出来。

此时，哪怕是用三指握碗法。

在伸手握向碗沿时，也会异常烫手！

八、碗身太厚不散热。

有部分茶客认为，碗壁厚一些的盖碗，泡茶时更能防烫隔热。

就像盖房子那样，墙体越厚越能隔热防晒，为室内提供相对阴凉的空间。

论盖碗的“厚”与“薄”，碗壁厚一些的盖碗的确能隔热。但在防烫手方面，效果未必理想。

因为，我们在握盖碗时，不会将手指、手掌贴在碗身上。

所以，碗壁是否隔热，影响并不大。

但和碗壁轻薄的盖碗相比，碗身过厚的盖碗，散热效果差。

往盖碗内注入沸水后，热量蔓延到碗沿。

此时再伸手握在碗沿上，会比较烫手。

因此，选薄一些的、更轻便的、散热快的盖碗，泡茶时更不容易烫到手！

《3》

只要用对方法，盖碗泡茶是件很简单的事。

盖碗，用起来并不难。

只不过考虑到泡茶过程环环紧扣，紧密相连。

当你刚开始用盖碗泡茶，觉得特别烫手时，不能只看一面。

而是得捋一捋，在泡茶过程中，哪一个环节出了错。

是盖碗没选对，还是拿碗方式不当？

是注水过满，还是合盖开口太大？

是坐杯时间太长，还是盖碗本身散热不理想？

寻根溯源，找对症结。

对症下药，有针对性的练习与改进，才能一劳永逸地解决盖碗泡茶烫手的烦恼！

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