民间布衣志

编前话：少磊是即将出版的巜民间布衣志》中饮食业的代表，他秉持着一种热爱，用创新与文化，将“饭菜”二字诠释得滋味非凡。

印象王少磊

王少磊是齐鲁饮食界的一颗还没有被充分认识的明珠，他不仅将孔府菜的主干与灵魂继承掌握在手，更以其永不满足的创新精神与非同寻常的创造力，令孔府菜得到长足地发展，从而为中国菜系里平添了生机。

还未谋面，就先见识了他做的菜。那是一道拌菜，四样素蔬：香椿芽、紫背天葵、人参苗、蒲公英，排列在四件同样的玻璃器皿里，清心养眼，素洁高雅，让人立时有了远离尘嚣的清静。还在欢喜里，服务员报的菜名，更让这欢喜刹那间点燃成惊讶：孔门四圣。至圣孔子、亚圣孟轲、复圣颜回、宗圣曾参，都与这道菜发生了联系。真是了得，仅是一个菜名便将丰厚的文化内涵融于其中，让人遐想无限，也便让人信服了名雅经纬饭店以孔子的儒家文化为主题的来由。

当然要问创造了这道菜的人，当然想见一见，或者聊一聊。这个人便是王少磊，“名雅经纬”的厨师长。说起这道凉菜，少磊竟又延伸出许多的又浅又深的道理来：“这四道养生拌菜可以清心祛火，正如四圣可以让民众见贤思齐。而《论语》、《孟子》、《大学》、《中庸》，称为‘四书’，为儒学经典，有这四蔬副配，不正是‘精选四蔬可养生，经典四书可修身’吗?”

其实，他给我的第一印象，不是操持饭菜的香腻，而是清爽与文气，“文质彬彬，然后君子”。清朗的面容，得体的白色工作服，一顶高高的洁白的布帽，玉树临风般。不是表象，而是从内里透出的淡定与热烈，一种事业与人生的境界。

少磊起点高，分别受教于数位名师。少磊心气也高，学成后赴省城、去河南，独闯过天下。少磊又是一个从不安分守成的勇士，常会站在全局的高度上，看到未来的方向，并脚踏实地地开垦出一块块处女地来。比如孔府菜，他不迷信，还能深究原来为什么能够打响、现在为什么面临式微的尴尬局面，并于深究中找到了症结：不能适应当代人的口味，不能以发展突破自我。身怀绝技，胸怀天下，既然找到了症结，少磊便将孔府菜做出了崭新的模样。他重新将儒家文化有机地再植于孔府菜中，有虔诚地学习，有全新地领悟，有与当下的时代与民众的舌尖相结合的拓展与创造。

民以食为天，食便是人类前行的动力源，做好一个“食”字，便是人间的第一功劳。段的《论语》，有58段讨论仁的问题，次提到了仁，少磊围绕一个“食”字所做的创造性劳动，不也突出地显示着一种仁爱的精神吗?“诗礼银杏”、“名雅咬春”、“黄鹂鸣春”、“金鱼戏莲”、“带子上朝”……，原创，原创，他不停地原创着。不仅是菜品，还有面食，他也做出了让人喜爱的“不一样”来，像他创作的“水晶胡萝卜饼”、“金牌油旋”、“象形核桃酥”、“榴莲酥”、“鸡蛋卷”，都以独到的形色味吸引着大众食客。他在“名雅”的十年，其原创菜品与面点，可满列于一个大会堂。

“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”，乐此不疲的少磊，是将自己的心血和着爱一起洒在事业的每一分收获里。他起于贫困的农村，知道百姓的艰难，更深味没有任何依傍的贫民子弟奋斗的艰辛。正是在这样跋涉的路上，他每每尝到了学习的甜头、闻到了传统文化的馨香，也就让自己的生命，亲近文化与书籍，并从一直不辍的读书学习里，宽广了胸襟、高迈了眼界。文化的积蓄，也涵养了他生命的情趣与人性的丰赡。他写下了十几篇独立思考的论文，他培训传授了二百多名学生，他能唱歌，甚至还在写诗写灵动的散文。

他不会为一时一事的成功而陶醉，而总是将目光放得远大些再远大些。他有一个远大的目标：将新创的孔府菜打造成济宁市的一张名片。他甚至都有了具体的设想：将孔子周游列国的历史复原在饭店里，让餐具与服装都穿过历史的隧道，让每一位顾客都能自由地徜徉于精神与物质、现代与古往的时空里……

/7/20写成于方圆忻居垦荒斋

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作者李木生

李木生:山东省散文学会副会长，中国孔子基金会讲师团专家，济宁散文学会、淄博市散文学会名誉会长；发表出版散文作品近万字。作品曾被《人民文学》《当代》《十月》《大家》《钟山》《花城》《随笔》《新华文摘》等刊物重点推介，并入选《三十年散文观止》、《新中国70年文学丛书散文卷》、《新中国散文典藏》、《中国百年散文》等二百余部选本。

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