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本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

春天万物生长，正是一年之中吃野菜难得的好季节，爱吃野菜的人也都纷纷行动起来，拎着锄头带上塑料袋，走到公园里去挖“自助”野菜，致使全国各地的公园中市民挖野菜的身影十分常见。但是这种行为存在一定的安全隐患，一起来看看吧。

常见野菜有哪些

由于气候条件的差异，各个地区常见的野菜也不尽相同，以江南地区为例，一般有荠菜、香椿、马齿苋等。这几年，随着物流行业的不断发展，市场上也涌现出不少从外地引进的野菜，如芦蒿、养心菜、紫背天葵等。

图片来源于网络

香椿，广泛分布于长江南北的广泛地区，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。香椿炒鸡蛋渐渐成为春天的日常菜肴。

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蕨菜也称蕨儿菜、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有较高的食用价值。

在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。

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马齿苋也叫马齿菜，颜色一般为浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。

在食用方法上，可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

食用野菜需注意

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其实每年清明节前后都会出现许多食物中毒患者，一个很重要的病因就是误食有毒植物，轻者身体不适、重者危及生命。很多人认为，在野外采摘的菜就是纯天然绿色食品，吃着放心，这其实是一个认识误区。首先，一些野菜虽然好吃，但是对于不熟识的，最好不要随意采摘，以免误食有毒植物。如香椿和会导致人体过敏的漆树叶外表就即为相似。其次，野菜也不宜多食，有些野菜含有一定的致敏成分，比如地菜，对过敏性体质的人来说，食用就容易诱发过敏性反应。另外，食用公园及道路两旁绿化带里面的野菜并不安全。在对公园的日常维护管理中，虽然严格遵照国家相关标准对绿化带喷洒农药，但并不意味着在这里生长的野菜中的农药残留量符合相关国家标准。生长在马路两边绿化带里的野菜，因遭汽车尾气等污染，有害物质含量高，同样不安全。

食用小建议

吃野菜要选择自己熟悉的种类。不认识、不熟悉的野菜别冒险采，千万不要“看着像”就挖，以免误食有毒的野菜，发生不测。

野菜不宜存放太久，最好现采现吃，且不要一次进食太多。对于一些特殊的敏感体质人群，最好不要吃野菜，以免过敏。

对野菜要进行完全清洁，清洁时注意“一洗二泡三焯”，即洗净后将野菜在清水中浸泡不少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，尽可能去除一些毒素。

一旦食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应尽快通过催吐等方法排出毒物，并第一时间就医，同时尽可能保留食物样本，以便医生对症治疗。

尽管市场售卖的各类野菜价格较高，但是为了食品安全，也应该从正规渠道购买，避免公园内马路旁的“自助野菜”。

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