“鱼腥草生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”

——《名医别录》

鱼腥草，来源为三白草科植物蕺菜的新鲜全草或干燥地上部分，属于药食同源的食物，经常出现在中国人的餐桌上。鱼腥草始载于《名医别录》，其后历代本草文献都有记载，“以清解肺热见长，为治肺雍之要药”。鱼腥草又名蕺菜、菹菜、臭猪菜、折耳根、猪鼻孔等，因其茎叶搓碎后有腥味，故名鱼腥草，而民间多称之为“折耳根”。

关于鱼腥草，其名为蕺菜时，有着更久远的的传说。相传二千四百年前，越王勾践在会稽战败求和，吴王夫差赐他返越。越王回国后立志报仇雪耻，卧薪尝胆，却不想碰上了罕见的荒年，为同国人共渡难关，勾践亲自登山寻找可以食用的野菜，最终发现了野生蕺菜。宋朝的《会稽志》记载：“蕺山……隶山阴（今浙江绍兴），旧经云，越王嗜蕺，采于此山，故名。”这段史料说明，鱼腥草作为野菜食用，至少已有两千多年的历史了。

自然中野生鱼腥草多长于水边湿地，嫩芽青绿中又带紫色，气味辛烈，其根部与叶片皆可采摘食用。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。

每年的4到10月份，都是鱼腥草采摘的季节，许多鱼腥草在茂盛时得到采摘，然后除去杂质、晒干，成为了秋冬季节市场上最常见的食材之一。

秋冬之际，由于受到寒潮和降水减少的影响，气候逐渐变得干燥，特别是在北方，室内燥热的环境，很容易就引起人体生黄痰等的肺热问题。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、脾胃积热等。

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鱼腥草的嫩茎可以直接吃，口感爽脆多汁，有淡淡的腥味。老茎需要搭配辣椒了，剁椒和油辣子均可，另外只需要一些盐巴和醋，就能让辣椒的火热掩盖住鱼腥草的土腥气，剩下的就只有直击天灵盖的特殊香味。

鱼腥草最适合搭配油多的荤菜和主食，清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。鱼腥草作为佐料调味时一定要切碎，切碎之后拌在菜里，鱼腥草本身的脆韧口感就突出，而鱼腥味就减弱了。

其实鱼腥草的味道并不仅是鱼腥味，还包含着属于草木根须的一丝涩味，有如同香菜等调味料一般强烈的辛香，新鲜又嫩的鱼腥草细嚼之下还会有一缕回甜，口感是既脆且韧，很有“嚼”感。

鱼腥草入火锅

鱼腥草佐火锅

鱼腥草蘸辣椒油

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