炎炎夏季，出趟门就能让你即刻变身“汗人”，恨不得满饮三大杯冰水方能解渴。不过，光补水可不够哦，随汗液一起流失的还有我们体内的各类矿物质，如钠、钾等，需要在补水的同时一并补上。那夏天我们吃点什么好呢？

空心菜你不知道的补钾小能手

北方的夏季常常是持续的高温，人体大量出汗可能引发轻度钾缺乏症（由于日常吃的食盐中含钠元素，且人体肾脏对钠排出具有调节作用，一般钠缺乏症不易出现），主要表现为四肢无力、精神不振、反应迟钝、缺乏食欲，或烦躁不安、神志不清等症状，严重时甚至可能会出现心律紊乱、心力衰竭等病变。因此，建议你多吃富含钾的食物。说到含钾丰富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其实，很多蔬菜，尤其是绿叶菜，如空心菜、菠菜、莴笋叶、苋菜、紫背天葵等，都是钾的良好来源，这些深绿色蔬菜中钾含量并不逊于香蕉，如菠菜的钾含量为.00毫克/克，远高于香蕉的钾含量.00毫克/克，而空心菜中钾含量与香蕉相当，为.00毫克/克。这意味着，如果您在夏季出汗较多时，可以增加深绿色蔬菜的摄入量，来补充体内钾的流失。另外，空心菜生长周期短且种植要求很低，很适宜作为应季菜来补钾。

吃空心菜，别被农残吓破胆

网传空心菜中农残超标，在五种农残最多的蔬菜中位居榜首。事实上，由于不合理用药，以及用药后没有按照安全期采收等原因，农药残留特别容易出现在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是绿叶菜。根据蔬菜农残快速检测的历史数据和种植经验，可将蔬菜分为高中低三个农残超标风险等级，几乎所有绿叶菜均属于高农残等级。因此，要远离农残，不是单单拒绝空心菜就能做到的。另外，因为生物放大作用的存在，同样的农药残留在动物性食物中的含量往往要高于植物性食物，也就是说，若为了避免农残而拒绝绿叶菜，或者是空心菜，转而投身动物性食物，也不是什么明智的选择。

与其惧怕农残，不如想办法将蔬菜农残降低。根据农药溶解性不同，可分为水溶性农药和脂溶性农药。对付水溶性农药我们可以采取流水持续冲洗、小苏打水、盐水浸泡等方式去除。而脂溶性农药也可以通过去皮、短时间沸水汆烫等多种方法去除。此外，很多农药具有挥发性，在购买后烹饪前建议您将蔬菜放在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒，一般气温越高，农药挥发越快，有机氯、有机汞农药残留量在晾晒后可去除60%左右。

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