太阳当空照，

夏日的火热把地面的人儿烤得口干舌燥。

在地球那头，

北方汉子穿着大裤衩、

光着膀子大口大口嚼冰棍，

咕咚咕咚喝冰饮料；

岭南妹子端出一盅养生汤，

一勺一勺小口入嘴，

帮助身体消暑解热。

在广东，

夏天能解暑并非

只有吃冰喝冷一种选择，

还可以选择温暖的汤水。

汤，

不仅是广东饮食的一张名片，

更是广府人的生命之源。

广东人-汤比菜重要

“宁可食无菜，不可食无汤”饭前喝汤之于广东人，就像是饭前祷告之于基督徒，都是一种仪式感。当喝完汤了，说明可以真正开饭了。

中医院心血管病专科主任胡医师表示，饭前喝汤是有养生道理的。饭前喝汤可以增强饱腹感，能够减少用餐时吃过多的米饭和菜肴，有利于控制食量，所以民间有“饭前喝汤，苗条又健康”、“饭前先喝汤，胜过良药方”等说法。

理论上说，空腹状态胃酸浓度高，喝汤会稀释胃酸，但广东人从小就养成了饭前喝汤的习惯，身体早已适应了，所以喝汤并不影响消化，反而会觉得很舒服。当然，不排除特殊人群，比如经常胃胀、烧心、反酸等胃病病人，胃酸分泌本身较少，不适宜饭前喝汤。而饭后喝汤，容易造成营养过剩，导致长胖。

广东人-为什么爱喝汤

广东汤以老火汤闻名天下，这种汤的最大特点就是慢火长时间煲煮。广府人认为，火候足，时间长，这样的汤口感甘甜，又有保健养生的功效。

说起广东人喝汤的起源，有记载称，始于赵佗。在南越国时期，南越王膳食房的食官就懂得利用岭南的丰富食物资源，用柴火慢慢熬煮数个小时，熬出一种汤膳，名为“尚汤”，即是现在“老火靓汤”的原形。

广东人爱喝汤，说到底是环境给逼出来的。广东地区气候炎热，而且还是湿热，尤其夏天随便活动一下，就全身出汗黏糊糊地很不爽，这是外地人最不适应的。

长期生活在这样的环境中容易“湿气重”，导致身体各种不舒服。“湿热的天气，使人四肢乏力，容易长痘、长湿疹等皮肤病，还特别影响人的胃口，不想吃东西，所以需要增加液态食物。”胡医师解释说，汤是营养品跟水的结合产物，饭前喝点清汤，既可以补充水分，又可以醒胃开胃，到再吃饭时，肠胃就完全进入工作状态了，这对消化吸收都是有好处的。

在广东，尽管每家每户都有煲汤的诀窍，但都会把住一个原则：

汤水种类跟随四季变化而改变，春季重祛湿，夏季讲去火，秋季重滋补，冬季讲温润。

广东人-夏天合适煲什么汤？

中医认为，夏季属火。夏季气温高，人体出汗较多，容易影响津液代谢，减弱消化道的运化功能。所以，在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主，比如薏苡仁、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。

夏季饮食上以清热、解暑为主，但中医讲究个体差异，每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材，这样，补益的效果更为明显。

脾胃虚寒体质，可在汤中加入适量健脾药材，如山药、茯苓等。湿气偏重体质可在汤中加入祛湿药材，如薏苡仁、白扁豆等。气滞血瘀体质可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。

除了善于选择之外，还要清楚许多禁忌，例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡，煲汤也应口感清淡。夏季脾胃运化功能较弱，不宜选用过多的煲汤料，一般选两三种就可以了。

岭南的水土湿度较大，夏季时间较长，所以当地生产的一些中药材的清热祛湿功效往往比较好，比如广藿香、春砂仁、木棉花等。建议在煲汤的时候，适当选用这些本地的药材，更适合夏季气候的需要。

广东夏天煲什么汤好？下面德涞推荐五种常见的夏季广东养生汤。

1、五指毛桃橄榄煲猪骨汤

五指毛桃食药兼之，在众多祛湿食材中它的补虚作用较强，又能补脾肺之气，中医认为它能健脾补气、养胃祛湿。橄榄能利咽化痰、开胃消食、生津润燥。此汤男女老少皆宜，清润可口，有健脾祛湿、生津润燥之功。

材料：五指毛桃~克、橄榄8~10个、猪骨克、生姜3片。

做法：各物分别洗净。五指毛桃稍浸泡；橄榄可拍裂；猪骨切段，并用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升约10碗量，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

2、凉瓜蚝豉炖排骨

凉瓜有清热解毒、清脂降压功效，味道甘苦，蚝豉所含蛋白质中有多种优良的氨基酸有解毒作用，可以去除体内的有毒物质，亦可预防动脉硬化。凉瓜蚝豉炖排骨此款汤材料搭配恰到好处，排骨、黄豆和蚝豉带出了苦瓜的甘甜，苦中有甘，甘中有香，老少咸宜。

材料：排骨克、苦瓜一条、蚝豉8粒、黄豆克、姜4片、蜜枣2粒、盐适量。

做法：苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌。黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲，这样容易煲绵，全部材料加水2毫升，放入汤锅大火烧开。改小火煲2小时，放盐调味。

3、冬瓜薏米炖水鸭

广东人大暑、小暑，喜欢用冬瓜煲汤，可以清热解毒、生津止渴。冬瓜富含维生素B，它和薏米一样都有消水肿以及利尿功效，鸭子是在水中生长的，具有滋五脏之阴、养胃生津的功效。此款汤非常适合在炎热的夏季饮用，健脾利湿、消暑清热、滋阴养生。

材料：冬瓜g、老鸭g、薏米一把、姜4片、料酒、盐。

做法：冬瓜切大块、薏米提前30分钟泡好，鸭切块。锅里下清水烧开，把洗净的鸭放入沸水焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥干水备用。锅里重新下清水烧开，开后放入姜、料酒、鸭、薏米，烧开后煲10分钟，改小火煲1个小时；然后放进冬瓜，小火再煲1个小时；最后加入盐调味即可。

4、粉葛赤小豆鲮鱼汤

粉葛赤小豆鲮鱼汤具有“清热毒、泻湿火”的成效。鲮鱼与粉葛、赤小豆同用，是广东民间清湿火、去骨火的家常靓汤。

材料：粉葛g、姜2片、蜜枣2个、赤小豆30g、排骨g、鲮鱼g。

做法：赤小豆用清水浸泡1小时备用，粉葛去皮切小块。锅中放少许油将鲮鱼煎至两面金黄，排骨飞水。汤锅中放入0ml水，烧开后把粉葛、排骨、赤小豆、蜜枣和姜片放入锅中。中火煲一小时，然后放入鲮鱼再煲1小时，少许盐调味即可。

5、霸王花节瓜煲猪利

这个汤是一般广东家庭都会煲的，很多时会加上章鱼，就更加美味咯！因为家里没有，所以就用了瑶柱代替，味道也不错啊！此汤解暑生津、健脾、润肺、补肾。

材料：霸王花2棵；节瓜2个切大块；大瑶柱4粒；莲子、眉豆、苡米、百合、苕实、花生各少许；陈皮1个去囊；姜大块拍。

做法：先将猪利放入沸水中煮5分钟出水，刮去利苔洗净，其它材料洗干净后，放入瓦煲，煲4小时下盐即可。

广东夏天煲什么汤好？

夏天由于天气炎热、出汗量大，

每天喝水的量也变多了，

要喝上一口健康的水,

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